HallesX — analyse métier & modèle de livraison
1. Comment la filière fonctionne réellement
Chaîne classique : producteur → (coopérative/expéditeur) → MIN/grossiste (cotation mercuriale, marge 15-30 %) → détaillant/primeur/restaurateur (marge 30-100 %) → consommateur. Le prix producteur représente souvent 25-40 % du prix final. Les MIN (Rungis 1,7 Mt/an, Marseille, Lyon…) cotent chaque séance : c'est la mercuriale (notre base RNM), la vérité prix de gros.
Circuits courts parallèles : ~10 000 marchés de plein vent (notre base OSM), AMAP, vente à la ferme, carreaux producteurs des MIN (accès restreint aux acheteurs professionnels munis d'une carte).
Douleurs identifiées :
- Producteur : prix opaques, dépendance grossiste, invendus, paiement à 30-60 j.
- Acheteur pro (restaurateur/épicier) : lever 4 h, badge MIN, pas de visibilité prix avant d'y aller, mono-sourcing.
- Consommateur : prix détail x2-x3 vs gros, zéro accès aux MIN.
2. Le pari HallesX
Transparence totale (cours réels RNM affichés à côté des offres), carnet d'ordres double sens (l'acheteur peut poster une demande, le producteur l'accepte), vente spot (récolte du jour) et à terme (prix bloqué, récolte réservée = trésorerie anticipée pour le producteur — mécanisme ProducePay), paiement immédiat au producteur (commission 8 % vs 15-30 % grossiste), et pré-commande « commandez ce soir, chargez demain » qui ouvre de facto le carreau aux non-badgés.
3. Livraison — la meilleure solution par segment
| Segment | Solution | Pourquoi |
|---|---|---|
| Pro proche MIN | Retrait quai dédié (déjà en place) | zéro coût, zéro froid ajouté |
| Pro en ville | Tournée mutualisée 4h-8h depuis le MIN, camion frigo multi-clients | le MIN est déjà le point de consolidation ; remplissage = rentabilité |
| Particulier urbain | Hub & spoke : palette froide MIN → micro-hub ville → vélo-cargo isotherme (nos livreurs inscrits) | dernier km à 2-4 €/colis, réaliste uniquement mutualisé |
| Particulier péri-urbain | Points relais froids : casiers réfrigérés sur les ~10 000 marchés locaux OSM + commerces partenaires | transforme chaque marché de village en point de retrait HallesX |
| À terme (récoltes réservées) | livraison planifiée à date de récolte, groupée par zone | la réservation donne le temps d'optimiser la tournée |
Principes d'exploitation : chaîne du froid scellée (caisses isothermes consignées, sondes T° loggées — la traçabilité devient un argument de cote), prime fraîcheur livreur si tournée bouclée avant 13 h (déjà dans le produit), tarification au créneau (heures creuses moins chères) pour lisser la flotte.
4. Revenus
- Commission 8 % sur transactions (cœur).
- Abonnement pro (mercuriales temps réel + API + alertes prix) — data qu'on a déjà.
- Marge logistique sur tournées mutualisées.
- Financement du « à terme » (avance producteur, fee 1-2 %).
- Place de marché des invendus fin de séance (prix cassés, anti-gaspi).
5. Prochaines briques produit
- Matching automatique bid/ask (le carnet devient exécutoire).
- Compte producteur (poster lots réels) & compte acheteur pro (historique, factures).
- Routage de tournées (OR-tools) sur les commandes du soir.
- Casiers froids pilotes sur 3 marchés OSM autour d'une halle.
6. Pivot stratégique : l'outil avant la place (anti chicken-and-egg)
HallesX = infrastructure de données & de gestion de stock pour TOUS les acteurs du frais — utile seul, sans attendre l'autre face du marché :
- API-first (
/api/v1/*, livrée) : cours, mercuriales, carnet, annuaire — n'importe quel logiciel de caisse, ERP ou site producteur peut consommer la donnée. Gratuit en lecture (adoption), payant en volume/temps réel. - Gestion de stock : le producteur saisit ses lots (récoltes, DLC, prix plancher) une seule fois ; l'outil publie partout — sa page, le carnet, l'API.
- Un site web par utilisateur : chaque producteur / marché / grossiste obtient sa vitrine générée (hallesx.com/site/{slug} puis domaine propre), alimentée par son stock. Le site est l'appât ; la place est l'effet réseau.
- Séquence : outil gratuit → vitrines → données réseau → matching acheteurs → commissions. Chaque étape a de la valeur même si la suivante n'arrive pas.